Il pane fatto in casa è una soddisfazione: la morbidezza dell’impasto, il profumo appena sfornato, la croccantezza della crosta sono tutte cose che invogliano a tirarsi su le maniche e preparare questa bontà. In questo articolo vi spieghiamo come fare il pane con lievito madre, l’ingrediente prezioso fra i più antichi che esistano, detto anche pasta madre, in grado di donare al pane un sapore unico dalle note leggermente acidule.
Come fare il pane con il lievito madre
Ingredienti:
- 100 g di Lievito madre
- 500 g di Farina 0
- 300 ml Acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b
Procedimento:
Prendete 100 grammi di lievito madre e mettetelo in una ciotola bella grande con l’acqua a temperatura ambiente, lasciatelo riposare per 5 minuti e poi mescolatelo con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo aggiungete la farina, l’olio e un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un panetto che lascerete riposare nella ciotola coperta dalla pellicola trasparente. Lasciate lievitare almeno 24 ore, potrete decidere se in frigorifero, oppure nel forno spento.
Il giorno dopo, l’impasto avrà triplicato di volume ed è il momento di stenderlo e fare le pieghe. Aiutandovi con un mattarello, spianate l’impasto su una postazione infarinata e create un rettangolo. A questo punto prendete la parte più lunga e piegatela fino al centro, prendete anche l’altro lato e piegatelo sovrapponendolo all’altro lato. Ora ripiegate la parte più corta portandola al centro e fate la stessa cosa con l’altro lato sovrapponendolo a libretto e infine lavora velocemente l’impasto per formare una palla. Posizionate l’impasto all’interno di un contenitore (meglio se una cesta, come si usava una volta) foderata da un canovaccio pulito e infarinato e lasciate lievitare per 3-4 ore in forno con solo la luce accesa.
Trascorso il tempo, posizionate la pagnotta su una teglia con della carta da forno e spolverate la superficie di farina. Praticate delle incisioni con un coltello e cuocete nel forno preriscaldato a 220 gradi, modalità statica, per circa 25/30 minuti, finché la superficie non diviene bella dorata e croccante.
Quanto deve lievitare il pane con lievito madre
A differenza del pane fatto con il classico lievito di birra, che permette una lievitazione in breve tempo, il pane con lievito madre ha bisogno di una lunga lievitazione.
Il lievito madre è un tipo di lievito ottenuto dalla fermentazione di acqua e farina che favorisce la nascita di microrganismi come Saccharomyces e Lactobacillus, ottimi per il nostro intestino e con poteri lievitanti molto sviluppati.
La lunga lievitazione conferisce alla pagnotta una struttura alveolare, più morbidezza ed elasticità ma soprattutto una digeribilità maggiore. L’impasto del pane fatto in casa con lievito madre ha una umidità al suo interno che persiste nel tempo, per questo motivo si conserva più giorni rispetto agli altri lievitati.
Rispetto al pane con altri tipi di lievito, questo riposa la prima volta per 24 ore e la seconda volta per altre 3 o 4 ore, dopo aver fatto le pieghe di rinforzo.
Utilizzo del pane con lievito madre
Potete aromatizzare l’impasto con spezie, olive, semi o noci. Aggiungendo frutta secca e semi, otterrete un pane proteico che potrete accompagnare con cosa più vi piace, preparazioni dolci, come ad esempio la crema di pistacchio oppure preparazioni salate.
Pane con lievito madre essiccato
Per fare il pane con lievito madre potrete utilizzare anche la tipologia essiccata di lievito che non richiede di essere disciolto nell’acqua prima dell’utilizzo. Durante il processo di essiccazione, l’acqua viene rimossa e questo permette al lievito madre secco di conservare a lungo la sua attività lievitante e di essere facilmente conservato a temperatura ambiente.
