Durante il lockdown del 2020 siamo diventati un po’ tutti panettieri ma appena siamo stati liberati molti sono tornati al supermercato o nei negozi di fiducia. Qualche nostalgico, però, ha mantenuto questa usanza e il pane se lo prepara ancora a casa. È infatti molto soddisfacente sfornare una pagnotta calda e saporita creata interamente con le nostre mani. Inoltre, gestendo noi la ricetta, possiamo inserire ingredienti che contribuiscono al fabbisogno di alcuni nutrienti, come ad esempio le proteine. In questo articolo, infatti, vi raccontiamo 3 ricette per fare il pane proteico fatto in casa. Ovviamente poi vogliamo sapere qual è la vostra preferita!
Come è fatto il pane proteico?
Il pane proteico è un tipo di pane che ha un contenuto di proteine maggiore rispetto al pane tradizionale. Questo è dovuto all’utilizzo di particolari tipi di farina, come quella di piselli o di soia, oppure dagli ingredienti che vengono aggiunti all’impasto come frutta secca, proteine del siero del latte, legumi, semi, etc.
Quale è il pane più proteico?
Il pane proteico con un maggior contenuto di proteine è quello che utilizza fonti come farina d’avena, farina di ceci o di soia. Dipende poi da altre fonti proteiche aggiunte all’impasto.
Chi deve mangiare il pane proteico?
Il pane proteico si differenzia dal pane classico soltanto per l’apporto differente di nutrienti, per cui non c’è un consumatore specifico che dovrebbe assumere o non assumere questo pane. Possiamo dire che l’apporto maggiore di proteine può essere consigliato a coloro che praticano sport o che vogliono aumentare la massa muscolare.
Quante fette di pane proteico al giorno?
Sarà il vostro nutrizionista o altro esperto della nutrizione a indicarvi quante fette mangiare al giorno di pane proteico. Per una dieta equilibrata è comunque consigliato assumere proteine, carboidrati e grassi in modo bilanciato e ben distribuito nei pasti della giornata.
3 ricette per fare il pane proteico fatto in casa
Pane proteico ricetta con frutta secca
Qualche tempo fa abbiamo parlato della ricetta del pane alle noci. A questo giro, per realizzare il nostro pane proteico fatto in casa, oltre alle noci utilizzeremo anche nocciole, mandorle e semi misti (zucca, girasole, chia, sesamo…).
Ingredienti
- 400 g farina tipo 1 o 0
- 100 g farina integrale
- 4 g lievito di birra secco (o se avete il lievito madre, 100 g)
- 10 g di sale
- 4 cucchiai di semi misti a piacimento (zucca, girasole, chia, ecc.)
- Frutta secca a piacere fra noci, mandorle, nocciole (circa 1 cucchiaio di ogni tipo)
- 300 ml acqua
Per fare il pane proteico fatto in casa dovete prima di tutto tritare la frutta secca in modo grossolano e metterla da parte. Dopodiché, in una ciotola capiente, mischiate il mix di farine con il lievito e poi aggiungete l’acqua a filo fino a che non si sono assorbite le polveri. Se avete la possibilità di fare il pane con lievito madre, questo va sciolto nell’acqua che andrete poi a incorporare all’impasto. Per ultimo aggiungete il sale e cominciate a lavorare l’impasto fino a creare una pallina che lascerete lievitare a temperatura ambiente in un’altra ciotola spennellata di olio di oliva e coperta da un canovaccio umido per circa 3 ore. Quando avrà raddoppiato il suo volume, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello fino a creare un rettangolo. Solo a questo punto va aggiunta la frutta secca distribuendola in modo uniforme. Ripiegate su se stesso l’impasto in modo che la frutta secca si amalgami bene e formate un panetto o un filoncino che lascerete riposare sulla teglia da forno foderata da carta apposita. Lasciate lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente e poi infornate nel forno statico preriscaldato a 240 gradi nel ripiano più basso. Cuocete per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto. A cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare prima di servirlo. Questo pane si presta bene anche per una merenda dolce, spalmato da creme proteiche. Qui trovate la nostra ricetta crema di pistacchio.
Ricetta pane proteico senza glutine
La celiachia o l’intolleranza al frumento sono patologie che colpiscono sempre più frequentemente, per cui una ricetta di pane proteico senza glutine potrebbe far comodo. In questa che andiamo a illustrarvi utilizzeremo la farina di ceci.
Ingredienti
- 300 g farina di ceci
- 2 cucchiaini di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- 350 ml di acqua frizzante
Per preparare questo pane proteico senza glutine iniziamo ad unire in una ciotola la farina di ceci e il lievito secco e mescoliamo bene con una frusta a mano così da eliminare eventuali grumi. Sempre utilizzando la frusta, incorporiamo gradualmente l’acqua frizzante. Risulterà un impasto molto morbido, quasi liquido e l’assenza di glutine lo renderà difficile da lavorare, per questo lo verseremo in uno stampo da plumcake precedentemente foderato da carta forno (questo passaggio non serve se lo stampo è in silicone). Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti e quando la superficie è bella dorata fate la prova dello stecchino per verificare se l’impasto all’interno è cotto. Il pane una volta raffreddato può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
Pane proteico ricetta senza farina
Anche questa ricetta di pane proteico fatto in casa può essere utilizzata da chi soffre di intolleranze o allergie perché non utilizza farina ma solo albumi di uovo e semi di lino. Nient’altro.
Ingredienti
- 200 ml di albumi d’uovo (corrispondenti a circa 6 uova)
- 175 g di semi di lino (circa 1 tazza)
- sale q.b
Per la preparazione del pane senza farina né glutine mettete i semi di lino in un frullatore (non dovete ridurli polvere, basta macinarli) con gli albumi e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Rivestite uno stampo da plumcake con della carta da forno bagnata e versateci il composto di semi e albumi. Mettete in forno a 180°C per circa 35 minuti al termine dei quali dovrete lasciare il vostro pane proteico fatto in casa all’interno del forno spento per altri 45 minuti. Questo passaggio evita che il pane si sgonfi a causa dello shock termico.
